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「 弾力性 」 の情報 

小麦特有のたんぱく質「グルテン」とはどんなもの?特徴やはたらきを解説! - エキサイト

グルテンとは、小麦粉に含まれる2種類のたんぱく質が、水を吸ったことで形成される網目状の物質です。小麦粉に水を加えてこねるたときにできる、弾力性や粘り気は

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