高い活性と熱安定性を兼ね備えたリンゴ酸生産酵素を発見～効率的なリンゴ酸生産への第一歩～

フマラーゼというクエン酸回路の酵素が、有用物質の1つであるリンゴ酸の生産に利用されているが、酵素の熱安定性の低さが、生産においてボトル関連キーワードはありません