“熟成”や“腐敗”となにが違うのか？ いま知っておくべき“発酵”の基礎知識を専門家に聞いた。

発酵とは、微生物が有機物に対して作用し、人間に有益な新たな物質をつくり出すこと。身近な例が発酵食品で、食品を発酵させる微生物には、おもに