｢コク味｣（kokumi ）物質の受容機構と官能特性

一方、「コク」を付与する物質の単. 離・構造解析を試みた研究もなされて. いる。Ueda らは、そのもの自体は呈味. を有さず、基本味溶液や食品に添加関連キーワードはありません