日本酒輸出、新酵母が活路 長野県工技センター発見 - 47NEWS

... 食品技術部門（長野市）は、発がん性の可能性があると指摘される「カルバミン酸エチル」が清酒の中で発生するのを減らす新たな酵母を発見した。同物質は…関連キーワードはありません