今話題のヒスタミン中毒・アレルギーとの違いは？ 現役医師が予防法も含め解説

魚の中のヒスチジンという物質が、ヒスタミン産生菌が放出する酵素の働きでヒスタミンになる。 ヒスタミン産生菌は海の中にも存在するため、魚を捕獲した時には関連キーワードはありません