うま味はどうして食べ物をおいしくするの？昆布ロードが存在するって本当？【図解 化学の話】

そのうま味物質にはアミノ酸一族の「グルタミン酸」、核酸に分類される「イノシン酸」「グアニル酸」などがあります(図１)。グルタミン酸は、昆布に代表され関連キーワードはありません