沸騰させた味噌汁は味が落ちる？その理由を“味覚研究家”が解説 - ライブドアニュース

風味が失われる大きな理由として、味噌汁を沸騰させ、煮立たせると生成されるフルフラールという「ひね香」の原因物質の存在が挙げられます。 「ひね香」は関連キーワードはありません