食事のたびに老化が進む？ 糖化の真犯人はアルデヒドだった - 日経Gooday

... 物質の分子の中に含まれる“反応点”のようなものです。他の物質と結びつきやすく、これが体内のたんぱく質にくっつくことで糖化反応が起こります。つまり関連キーワードはありません