ゆでた貝類のスープが白く濁るのはなぜ 島根大学が原因物質を発見 - 大学ジャーナルオンライン

しじみ産地として知られる宍道湖を有する島根県で、白濁の原因物質がタンパク質のトロポミオシンであることが解明された。島根大学の研究グループが、しじみ関連キーワードはありません