ノーベル賞候補 ビールの味も制御「結晶スポンジ法」 - 日本経済新聞

ホップを酸化させてできるα酸酸化物群がその物質で、構造解析に基づいて化学反応の経路を明らかにし、製造方法の最適化や品質の均一化に努めた。量産が可能になったため、