KURAGE online | 物質 の情報 > 渋味 「 渋味 」 の情報 面倒な作業を時短!“アク取り”を素早くやる技 2021/8/2 ぐみ, 有害物質, 渋味, 煮汁, 臭み ... や渋味、えぐみなどのことで、これを取らないと臭みが出て味が損なわれたり煮汁がにごったり、時には有害物質を食べることになったりします。