物質 | KURAGE online

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除くべき? そのままでいい? 料理中に出る「あく」の正体とは

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食材を切ることで断面が空気に触れて、酵素が働き、褐色の物質である『メラニン』が生成されるため、色よく仕上げるためには水にさらして空気を

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