KURAGE online | 物質 の情報 > 除くべき? そのままでいい? 料理中に出る「あく」の正体とは 投稿日:2020年11月24日 食材を切ることで断面が空気に触れて、酵素が働き、褐色の物質である『メラニン』が生成されるため、色よく仕上げるためには水にさらして空気を メラニン3断面1物質1238空気52褐色2食材13 続きを確認する