KURAGE online | 物質 の情報 > メイラード反応 「 メイラード反応 」 の情報 焦げたものを食べると本当にがんになってしまうのか? - GIGAZINE 2021/11/16 GIGAZINE パン, アミノ化合物, メイラード反応, 化学反応, 熱, 糖, 肉, 褐色物質, 香気成分 パンや肉を焼いた時にできる「焦げ」は、熱によってアミノ化合物や糖がメイラード反応という複雑な化学反応を起こすことによって発生し、褐色物質や香気成分の