KURAGE online | 物質 の情報 > 変性 「 変性 」 の情報 赤ワインが「油っこい料理やおつまみと相性抜群な理由」が科学的に解明される 2021/4/11 1つ, タンニン, タンパク質, ワイン, 口, 変性, 物質 ワインの味はさまざまな物質に影響されますが、その中でも特に重要なものの1つがタンニンです。タンニンは、口の中のタンパク質を変性させる