小麦特有のたんぱく質「グルテン」とはどんなもの？特徴やはたらきを解説！ - エキサイト

グルテンとは、小麦粉に含まれる2種類のたんぱく質が、水を吸ったことで形成される網目状の物質です。小麦粉に水を加えてこねるたときにできる、弾力性や粘り気は