KURAGE online ｜ 物質 の情報 > 弾力性 「 弾力性 」 の情報 小麦特有のたんぱく質「グルテン」とはどんなもの？特徴やはたらきを解説！ - エキサイト 2021/9/24 2種類, たんぱく質, グルテン, 小麦粉, 弾力性, 物質, 粘り気, 網目状 グルテンとは、小麦粉に含まれる2種類のたんぱく質が、水を吸ったことで形成される網目状の物質です。小麦粉に水を加えてこねるたときにできる、弾力性や粘り気は
