KURAGE online | 物質 の情報 > 穀類 「 穀類 」 の情報 食品の発がん性物質「アクリルアミド」摂取抑えるには 2020/8/20 アクリルアミド, コメ, ジャガイモ, リスク, 発がん性物質, 穀類, 野菜, 高温 ジャガイモなどの野菜やコメなどの穀類を高温で調理すると発がん性物質の「アクリルアミド」が発生する。健康へのリスクは意外に高い。できる